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台式绿豆凸月饼

送交者: wjbh 2006年10月05日13:50:01 于 [七荤八素]http://www.bbsland.com
 

台式绿豆凸月饼

这是我最爱吃的月饼,它就象个大月亮一样,像徵着中秋月。

食谱

去皮绿豆沙一包,浸泡过夜,去水后,蒸熟。把蒸熟的绿豆,压碎,加适量糖和.Lard,
搅匀成绿豆沙。

碎猪肉一磅,炒熟,去油后,加入炸过的红葱头,再用适量酱油,盐,五香粉,白糊椒粉,香油调味。

制备油皮、油酥。

(一)油皮成分
All purpose flour 两杯
Lard 半杯
水 半杯
糖 一大匙

混合所有油皮材料,揉成团,醒二十分钟。
切成二十小块。

(二)油酥成分
Cake flour 一杯半
Lard 三分之一杯

将油酥材料揉匀成团。
后切成二十小块。

油皮包油酥成一圆团,上案,压扁,成长条椭圆状。从一端向内卷成像蛋卷状,压扁,再赶成长条,再卷一次,压扁再赶成扁平圆形。

把绿豆沙包入一些肉,作成小圆球,把赶好的皮,一个个把绿豆球包起来。
上烤盘,用手稍按扁每一个,用华氏350 ━375 度,烤二十分钟。



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